麻辣香锅怎样做

整理：在徐庶庙祈祷的北极星时间：2025-03-04 阅读：23

麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。

主料：蘑菇平菇藕五花肉香菇花菜木耳鱿鱼鸭肠鱼丸鱼豆腐香肠等

辅料：卷心菜花生米灯笼椒土豆青椒香菜西兰花豆皮洋葱千页豆腐等

配料：桂皮草果八角香叶葱姜蒜干辣椒白芝麻等

调料：酱油植物油盐料酒白糖火锅底料郫县豆瓣酱等

除素菜外，五花肉鱿鱼鸭肠鱼丸鱼豆腐香肠千页豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段，千页豆腐切块。锅中放入适量水，把这些焯水（主料和辅料喜欢啥还能再配，家常麻辣香锅想加啥加啥）

荤肉类焯水后捞出，藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。素菜洗净轻度焯水（部分不喜焯水可直接上锅）。

准备好调配料，桂皮草果八角香叶葱姜蒜干辣椒，准备郫县豆瓣、火锅底料。

起锅烧油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶等配香料放入，用小火慢加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，锅底留油放入干辣椒炸香，小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

热锅放油，下入五花肉，慢慢煸得干一些，出锅，

热锅油下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入菇菌类用油煸一下，加入自制火锅底料和豆瓣酱，小火用油炒化，炒出红油和香味

依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，

加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

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