家常菜私房菜做法之：[1]蒜茸时蔬

整理：粵痛謫烈亢贍qb 时间：2025-03-22 阅读：17

蔬菜是餐桌上少不了的一道菜，每个家庭即使没有肉也一定会有蔬菜，但别小看蔬菜这一道普通的不能再普通的菜，做起来也是大有讲究的，做的不好就浪费了。

时令蔬菜 500克

盐适量

花生油适量

大蒜 2瓣

准备工作。

无论做啥样的青菜第一步都是要去市场挑选新鲜的蔬菜，摘去黄叶以及老叶，去茎上面的外皮剥去，然后将被虫子咬过的叶子捡去或者被虫子咬的那一块撕下来。然后长彻底地清洗，注意夹子与茎的夹角处的沙子。

热油。

热油这一步是非常之要害的，一定要把锅里的所有水都煮干才放油下去，不然油会溅的很高容易伤着眼睛，同时炒出来的菜也会有生油味，很多人不喜欢这味道青菜就废了。

火力调节。

炒蔬菜一定要用大火但也只是开始的时候大火，看到菜炒皱了就要调成中火了或者小火，火力不适当会把青菜炒黑，把叶子或才茎炒焦，没有充足水份的青菜是很难吃的。

放蒜茸。

这一步也是非常之要害的，我通常的做法是油热过之后先放一小部分下去，让大蒜的味道炸出在油里，然后快要起锅时再放一部分，这样的步骤能吃到大蒜的香味也能起到大蒜保健的功效。

加盐调味。

盐不能放的太早，也不能放的太晚，更不能把盐放在油里炸一下（因为现在的盐都是小颗粒，而不是先前的粗盐了），在快要起锅时才放才不会破坏碘的成份，要是都关火了才放盐是不能的，因为这样做盐就不会均匀。

观赏察颜色。

大家只要留心就能发现，熟了的蔬菜颜色与生的时候不一样的，熟了的颜色会更为的碧绿，里面饱含着水分每一条都沾上油，颜色是一致的，不会像生的时候菜梗是白色的，菜叶是绿色的等等。菜炒熟了没我从来都是靠观赏察颜色而不是亲自品尝的。

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