我家的酸菜鱼

整理：尼达冶时间：2025-03-27 阅读：29

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。

鲤鱼 1条

干辣椒适量

葱花适量

麻椒适量

淀粉适量

胡椒粉适量

鸡蛋 1个

酸菜鱼调料 1包

鲤鱼洗净控干水分

鱼头剁掉，鱼身从头部横切面片成两片，中间鱼骨剔出。切的时候拿块干净的布子垫在鱼身上以免手滑抓不住。

鱼片上的大骨刺平刀片下来

鱼骨剁小块，鱼头中间劈开。鱼肉用刀从鱼尾那头斜刀片成小鱼片，

片好的鱼片加一小勺盐揉搓片刻。清水冲洗干净。

清洗干净的鱼片加蛋清，淀粉，胡椒粉。抓匀腌制十分钟左右。

准备酸菜鱼的调料，我从超市直接买的制作酸菜鱼的调料，里面有酱包，有酸菜，味道做出来不错。微辣口味。

锅烧油，加葱花爆想，加入酸菜煸炒。

炒好的酸菜加适量水，开锅后加入鱼头鱼骨，还有酸菜鱼调料中的酱包。

鱼头鱼骨煮熟连同酸菜一起捞出。把腌制好的鱼片，一片一片入锅。

鱼片熟透捞出，锅里烧油泼在提前放好的干辣椒，葱花，麻椒。最后放点香菜点缀一下。

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