芋头扣鸭的做法

整理：1d2s3yplmm17 时间：2025-04-03 阅读：22

芋头扣鸭这道菜做起来不是很麻烦，只是要根据家人的口味调汁；另外，要掌握上屉蒸的时间。成菜后讲究：芋头糯滑而不碎、烂，鸭肉软嫩而不塌架，味咸鲜适口，回味有芋头的清甜和鸭肉的醇香。

冷鲜鸭腿两只约500g

芋头若干约500g

灯笼椒一个

调合油适量

胡椒粉适量

盐适量

料酒适量

老姜片二、三片

生姜丝少许

将鸭腿放入冷水漂血洗净，并沥干水分；芋头洗净去皮

鸭腿切块，用少许盐、胡椒粉和料酒码味；同时将芋头切成约0.5-0.8cm厚的半圆块状。

置锅于灶上，放少许调合油，油温八成热时，放入老姜片与码味后的鸭腿块下锅同炒。

待炒出香味，炒锅关火。

取碗，碗底放少许姜丝；然后，用筷子按一片芋头一片鸭肉的方式码于碗中，炒锅中留下的油汁也一并倒入碗中。

将码好芋头片和鸭腿块的碗放入电压力蒸锅，隔水蒸。

灯笼椒洗净，对剖去瓤，然后切成丝状，过沸水淖至断生，沥干水分备用。

蒸约50分钟左右，断电保温，约焖十分钟，取出碗，将备用的红椒丝撒些在芋头和鸭腿块上配色，即成。

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