特色家常菜：鸭肉闷茄子的做法
整理：来自东岭石林声音好听的喜羊羊
时间：2025-04-12
阅读：20
鸭肉有各种各样的炒法，可能我们最长见的是啤酒鸭血浆鸭，那我们今天来学学另一种煮法那就是鸭肉焖茄子，鸭肉本身就比较肥也比较油腻，但茄子能吸油，并这样煮茄子比较入味
食材
鸭肉 1/4只
茄子 1个
香菇 6个
红辣椒 1个
青辣椒 2个
姜丝 适量
蒜 2个
葱 1根
操作方法
12
3
4
5
6
切好食材
鸭肉要切片，茄子去皮后切成小段条并且泡水、这样茄子不会变色，香菇切成丁、辣椒切成丁、姜切成丁、蒜切成丁
2热锅冷油（菜籽油）放鸭肉并翻炒
热锅冷油先放鸭肉并且翻炒一下，（因为菜籽油可以去腥味，所以一定要先放菜籽油），但是不要翻炒太久，如果翻炒太久了，鸭肉会很老，所以只要鸭肉变色后就可以放凉水，因为茄子也有水分，所以可以稍稍少放一点，然后盖上锅盖，这样鸭肉会很嫩很嫩，再等待5分钟就好
3再放茄子和香菇
5分种后再次翻炒鸭肉，以免鸭肉粘锅，再放茄子和香菇翻炒一下，并盖上锅盖等待5-6分钟
4放配料
最后放辣椒，酱油，蚝油，盐，再次翻炒
5小火收汁
此时应该大火改为小火，盖上锅盖闷一小会，慢慢准备收汁，再放入姜丝，葱末，这样会更香
6放猪油并装盘
出锅前再放猪油或花生油，口感会更佳，撒下葱花并且装盘
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