家常菜系麻婆豆腐

整理：幸运的范德萨78 时间：2025-04-23 阅读：20

麻婆豆腐是川菜中很有名的一道家常菜，食材简单--豆腐，不过做出来的味道确是超赞，有麻、有辣、有豆腐清香、有葱花香味等等。一些人可能对辣或者麻不太喜欢，这可以适量减少调料中的辣椒和花椒，有些人觉得把握不好调味佐料的配置，其实可以前往商超买一些成品的调味包，这样大大减少制作难度，有兴趣的朋友可以试试。

水豆腐 250g

瘦肉 50g

油、盐、酱、醋、料酒少许

葱花、生姜、蒜末、麻婆豆腐调味包少许

麻婆豆腐比较难的点就是调味佐料的搭配，这里推荐一种简单的，可以去商超买专门做麻婆豆腐的调味包，这种就省去自己搭配，味道也不错。

少许瘦肉+一块豆腐，豆腐选择水豆腐，挑选水豆腐一看一闻一捏，看主要看颜色是否白，不要太白，有点小偏黄是正常的，太白反而可能是经过漂白；闻主要闻水豆腐是否发酸，发酸是放置久了变质；捏主要用手按压一下，水豆腐不要碎且不要泛出太多水。

准备一些其它佐料，大蒜+生姜+小葱，小葱要多一些，将葱洗净切成葱末；蒜头和生姜同样处理一下，生姜去皮切丝，蒜头去皮切末。

剪开麻婆豆腐调味包，拿一空碗，倒出适量调味品，加入冷水，用筷子均匀搅拌，放在边上备用。

调味料前面可以考虑少放一些，后面根据口味调整量。

处理瘦肉，将瘦肉洗净，用剁肉刀将其剁成肉末备用。

打开电磁炉，加入适量的油，放入蒜末、生姜丝、葱末爆香一会。

加入前面准备好的瘦肉末，翻炒一会，火候控制在中火，倒入前面搅拌好的麻婆豆腐汤汁，若汤汁过少，可以加入适量冷水。

将汤汁煮沸腾，将水豆腐洗净，用手握住，用菜刀将其切成碎块状，放入锅中。

豆腐要尽量切成均匀细块，这样煮了才比较容易入味。

均匀搅拌，开大火将汤汁煮到基本干为止，开始加入盐巴、酱油、料酒、醋等调味，若觉得麻婆豆腐的汤汁不够入味，后续还可以加入，炖制时间稍微久一些，这样比较入味，快好后往锅内撒入少许葱花，装盘出锅，一盘香喷喷的麻婆豆腐就做好了，简单方便好吃。

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