家常菜；红烧大棒骨做法图解

整理：红门智能济南时间：2025-08-20 阅读：25

女孩就怕嫁错郞大棒骨就怕用错锅-红烧大棒骨膳道：炖制大棒骨就用桶状锅（水桶形状）1.别用大口锅：大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟。2.桶状锅不易散热：桶装锅非常适宜装大棒骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热。3.桶状锅容易入味：桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟。4.省调料省水省火：注入很少的水，就能没过大棒骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火。

工具/原料

主料：大棒骨二根

辅料：葱姜适量；炖肉调料半包

调料：盐10-20克；鸡精10克；白糖10克；冰糖40克；料酒100毫升；生抽2汤匙

红烧大棒骨的做法

先看看原材料：大棒骨二根，剁成2截4段。

炖肉调料取一半，包成纸包。葱姜切片备用。

大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。

炖制大棒骨，一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包。

准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色：锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫，开始变色。

冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化。

将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可。

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