贵州油辣椒的做法

整理：孤云残梦时间：2025-09-04 阅读：9

贵州辣椒油是一种非常好吃的佐餐料它便于携带和保存，做得好的油辣椒在密封状态下可常温保存半年。所以非常适合做给老公出差，子女上学时携带。下面就来介绍贵州油辣椒的做法

干辣椒 80g

油适量

花生 60g

猪肉 200g

豆豉适量

腐乳 2块

腐乳汤少许

白酒少许

盐适量

用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。

把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。

当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）

把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，

用油炸好花生米。

留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来。

看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。

翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。

炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒，

充分翻炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮，其香不言而喻，其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点，吃火锅或吃馒头夹一点，或吃食堂时带了去．．．．．其滋其味自己慢慢品吧。

以上就是正宗贵州油辣椒的做法味道非常好走过路过的朋友不要错过啊

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