温州小吃——温州咸菜包
整理：世间何处不相逢
时间：2025-11-01
阅读：17
好吃的温州咸菜包，加入了米粉味道更好了
食材
面粉500克 水260克
米粉150克 大蒜10克
生姜10克 大葱20克
生抽酱油15毫升 猪油5克
食用油适量 黄酒15毫升
油渣（或五花肉末） 150克
温州咸菜150克 盐2克
酵母(干) 4克
操作方法
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将酵母溶于温水中，静置5分钟，使酵母充分溶解激活，再将面粉、猪油和食盐放入和面盆中，揉成面团。盖上保鲜膜或湿毛巾进行发酵
2在发面的同时，我们先制作包子馅料：米粉提前用热水泡软，捞出，备用
3切好咸菜（温州的咸菜雪里蕻是带酸味的，能做酸菜鱼，北方的雪里蕻只有咸味，没有酸味哦！）
4将剩油渣也稍微再切一下
5葱、姜、蒜用料理机打成末末状
6热锅冷油，待油温至六成热时，先放入葱、姜、蒜煸香
7再将油渣放进去（可以用等量的五花肉末替代哦！）煸香
8最后将咸菜放进锅里翻炒一下
9等咸菜翻炒均匀之后，再把泡软的米粉放入锅里，翻炒均匀，再加入生抽酱油和黄酒翻炒均匀，即可（因为咸菜含盐量挺高的，所以就不用放盐了）
10炒好的包子馅料放在锅里晾凉，备用
11当面团发酵成原来的2倍大的时候就可以了。发好的面团是有蜂窝状的
12发酵好的面团再揉搓一下，充分排气！分成每个约50克面团，揉搓成圆形
13再用擀面杖擀成周围薄中间厚的圆形包子皮
14晾凉的馅料放在面皮的中间，捏褶子，包好
15包好后的咸菜包，放在蒸锅里再次醒发20分钟左右。20分钟之后，打开火，先用中火烧至水开上汽，再改大火蒸16分钟，至包子熟关火，不要急着揭锅盖，等5分钟再开锅
16焖5分钟之后，开锅盖，稍微晾凉一下，配一碗小米粥更好哦
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