家常菜系酱大骨

整理：小雪姐姐说教育时间：2025-11-16 阅读：15

酱大骨是很多很喜欢的一道美味，酱出来的骨头味道香、肉质口感好，如果加上一些配料，味道更多样了，是家常菜中很不错的一个菜品，今天这里介绍其搭配白菜组合，有品相、有味道，有兴趣的可以看看。

大骨一根

白菜叶几片

油、盐、酱、醋、料酒少许

生姜、蒜头、辣椒干、八角少许

准备一棵白菜心，白菜心菜叶颜色好、口感好，将白菜心层层剥开，放入水中清洗一下，然后切成丝条状。

准备一根大骨，让卖肉师傅帮忙处理一下，大骨剁成小块状，如果放在冰箱拿出来退冰。打开电磁炉，往锅内加入适量的水，大火将水烧开。

优先烫白菜心，将白菜心放入热水中烫一下，直至白菜杆变透，将其捞出沥干，然后取一个盘子，将白菜心平铺放置。

将大骨放入水中焯一阵，往汤中加入少许盐巴和醋，如果产生较多泡沫，用勺子剔除，将骨头捞出放入冷水中过一遍，然后沥干，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等腌制一会。

准备辅料：生姜、蒜头、辣椒干、八角、葱头，都分别处理一下。同时将焯骨头的水倒干净，沥干水渍，加入少许油，放入辅料，加上少许白砂糖，将油炒热。

放入腌制的大骨，翻炒一会，让酱汁均匀沾染在大骨四周，然后加入少许的水，大概到骨头一半位置，转大火将水烧开，加入一些酱料。

汤沸一阵后，转中火慢慢熬制，然后将酱汁熬制干，重新转大火快炒，将酱汁炒浓稠，酱大骨基本上就好了，将大骨盛出，放在刚才的白菜盘上，往锅内加入少许油和酱料，炒浓稠一下，然后淋在大骨上，一盘酱大骨就做好了。

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