德国家常菜- 匈牙利炖肉

整理：哈密瓜朱姑娘时间：2025-11-21 阅读：12

这道菜虽然起源于匈牙利，但它在德国已经是个非常普遍的家常菜，匈牙利炖肉的食谱成千上万，但我觉得婆婆煮得匈牙利炖肉非常好吃，很常厚脸皮请她煮给我吃。

牛肉 500g

猪肉 500g

洋葱 2颗(约300g

红萝卜 2~3条

蒜头 10g

干香菇 40g

盐 1茶匙

柠檬皮屑约半颗

番茄膏 2汤匙

番茄酱 2汤匙

红酒约300ml

水适量

蔬菜油或是无水奶油适量

黑胡椒粒 0.5茶匙

墨角兰 1.5茶匙

葛缕子 1茶匙

多香果 1茶匙或6颗

丁香 4个

干辣椒 0.5茶匙

甜椒粉 1茶匙

月桂叶 2片

先把所有的材料准备好。肉类的部分，可以煮全牛肉或全猪肉，总共2斤。

香菇加入水泡软。

将月桂叶撕成小片状，所有的香料混合研磨成粉。

蒜头剥除外皮后，用刀背压扁。冷冻过后的蒜头会比较容易剥掉外皮。将洋葱切丝、红萝卜切片、削点柠檬皮削、肉切成块，依喜爱的大小即可。

准备一个至少3公升的锅子，放入一些油(例如: 蔬菜油、橄榄油、无水奶油…)。热锅后，将肉块放入锅内，并加入一茶匙的香料。翻炒至肉表皮为焦糖色后，将肉取出，先放在一旁。因为锅底受热面积较小，建议肉块分2~3次炒，比较容易炒成焦糖色(梅纳反应)。

放入洋葱、红萝卜和蒜头，拌炒均匀后，再加入一茶匙的香料、柠檬皮、番茄膏、番茄酱，拌炒一下。

倒入红酒。

香菇切成适当的大小后，将香菇及香菇水放入锅中。

待汤滚了之后，把肉放入锅中。倒入水，淹过食材即可。加入剩下的香料粉、盐，搅拌均匀。

大火滚煮后，盖上锅盖。转成小火，炖煮约2小时。(视肉炖煮的程度，我用猪肩颈跟牛腿肉+铸铁锅大约1.5小时，就是我喜欢的口感了。)

在德国，通常匈牙利炖肉会搭配面包饺(Semmelknödel)或是马铃薯。有时候我会煮意大利面，淋上炖肉，也很好吃。(照片中的那二球为面包饺)

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