香辣口水鸡，招待客人必备硬菜

整理：网友33c8b4d 时间：2025-12-02 阅读：6

“口水鸡”是川菜的经典凉菜，肉质鲜嫩、香辣带甜。当你面对一盘被鲜亮的红油浸渍的鲜嫩鸡块，当芝麻、辣椒和花生的香气扑鼻而来，你一定会大流口水，哈哈，谁能抵挡住这样的美味诱惑呢？这就是“口水鸡”的魅力！其实，这道凉菜制作起来一点也不难，平时在家里我们一样也能轻松享用这道宾馆著名宴席菜！

鸡腿 2个

蒜 2瓣

香菜 1棵

姜片 3-4片

花椒 1小把

姜 2片

香葱 1棵

香葱 1小把

小米椒 2个

盐少许

熟花生米适量

熟白芝麻适量

白糖 1小勺

料酒 1大勺

香醋 1大勺

芝麻香油 1小勺

鲜酱油 1~2大勺

辣椒油 1大勺

花椒油 1大勺

锅中加水，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉，捞出来沥干水分备用。

晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。

把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

再撒点香菜，换个小碟子，美美的上桌，这时候就可以邀三五好友，大快朵颐了。

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