凉皮小吃培训

整理：dk19820926 时间：2026-01-11 阅读：4

随着夏季的来临学凉皮小吃培训的越来越多，但是会的不多，比如凉皮的大料水、辣椒油、醋水、蒜水等怎么做，下面我来简单介绍凉皮这个小吃调料的一些做法。

大茴香 100g

小茴香 120g

桂皮 40g

香叶 30g

醋水：醋可以用陕西的陈醋，醋本身就可以使用的，一般不需要加工了。

蒜水：我们要把大蒜拍成蒜泥和温水稀释就可以了。

芝麻酱：市场买来芝麻酱的成品和烧开冷凉的大豆油在一起搅拌就好了，也可以用温开水来稀释，因为大豆油容易腻没有水的效果好。

上面介绍的都是凉皮调料的配料不难，下面我来介绍调料水：按照比列重量到市场把材料买好，打碎成颗粒状，如果你调料水做50斤的时候大料可以不用大料，用纱布包裹住放进水里煮就可以了，一般煮上十几分钟左右关火，冷凉把大料包取出，不要丢掉下次还可以使用。最后按照比列加入盐、味精、鸡精等调料放入大料水种就好了。

辣椒油做法：大料粉一两，辣椒面6两，菜籽油3斤。首先要把油温烧到200度左右的时候关火，过一会油温下降了我们可以用芝麻来一下有的温度，芝麻放进油里颜色由白色变成金黄时，说明油温已经可以了，在把30g芝麻放入。芝麻飘起变成金黄时，再放入大料粉（十几种大料打碎的大料）辣椒面在一起，要不停搅拌就好了。

凉皮我们可以批发也可手工，手工比较有嚼劲好吃不过太麻烦了，批发简单就是没有自己做的好吃，我建议刚开始自己做凉皮，生意好了可以批发，把准备好的黄瓜丝、面筋、香菜、辣椒油、大料水、芝麻酱、生抽等大料和凉皮一起搅拌就好了。

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