吃肉啃肉市井火锅有哪些特色菜是必点的？

整理：尼达冶时间：2026-01-24 阅读：4

成都火锅作为一种响当当的特色美食，以其麻、辣、鲜、香以及琳琅满目的菜品和色香味俱全的特点备受吃货们的喜爱。在众多火锅当中，还一种以小份菜为主的市井火锅颇具特色，作为过来人，今天我给大家讲讲这类火锅中不可错过的几道特色菜。

食材

腰片一份

蟹钳一份

肉丸一份

虾滑一份

排骨一份

豆腐一份

糍粑一份

酥肉一份

花椒面少许

香辛料少许

香油少许

蒜泥少许

葱花少许

香菜少许

操作方法

【1】大刀腰片。吃火锅，肉肉是必不可少的，大刀腰片听这名字就接地气，没错，要的就是够大！够薄！现做鲜藏的腰片肉质脆嫩、不易化渣，用筷子夹一片放入煮沸的汤锅内汆烫片刻即可食用，腰身搭配火锅店秘制的料汤，麻辣鲜香醇厚浓郁，绝对是吃货不容错过的一道美味哦！

【2】醉蟹钳。作为一道海鲜菜，凉拌起来真的是别有一番滋味！醉蟹钳使用高浓度料酒杀菌处理，干净卫生，而且这种做法做出来的蟹肉比蒸着的还要嫩很多！剥开里面的蟹肉，再蘸上火锅店秘制海鲜拌汁儿，爽嫩可口，口有余香，实在是海鲜爱好者的专属了呢！

【3】贡菜肉丸。这是一道必须要大厨师傅现杀现做的菜品，为了确保食材的新鲜口感，肉材剁成肉泥后现场手工现包，端上餐盘后待火锅料汤煮沸后一起下锅涮煮10~20分钟，待肉丸与火锅料汤内的各种滋补佐料充分融合后方可食用，因为这样吃起来的肉丸子才是最鲜最嫩最有弹性的哟！

【4】竹荪虾滑。竹荪和虾滑的组合相信对一般人来说真的是非常少见了，因为传统虾滑入味不易，而搭配了吸汤功效明显的竹荪后，虾滑吃起来会更有滋有味：红汤锅内与麻辣辛香充分融合，清汤锅内则极具营养，不论哪种吃法，都绝对能给好吃嘴们带来新奇酷爽的火锅体验。

【5】卤肉排骨。精选的猪排剁成小块放置到排骨菜品专用的小盆器内，融合火锅店秘制的卤汤调料配方经由长时间的熬煮，足以吸收各种滋补营养成分，富含的各种蛋白质、脂肪和维生素，可以给孩子和老人足够的营养钙补充，备受欢迎。

【6】自制黑豆腐。火锅店自制“黑豆腐”算得上用了心的创新，这种黑豆腐由大厨师傅手工现磨，不入冰箱不过夜，为的就是确保豆腐保持最初的清香风味；涮火锅的同时来一份自制黑豆腐，调和脾胃清热散血，实在是不容错过的一道辅菜了呢！

【7】糍粑/酥肉。火锅店内的糍粑小吃配方与传统火锅稍有不同，除了常用的糯米外还新增加了黑米一起裹扎其中，炸出来的糍粑颜值更佳，另外再撒上肉松和其它佐料，口感甜糯，清新爽口；至于酥肉嘛大家就更懂得起了，现炸的酥肉焦黄酥脆，撒上花椒面、辣椒粉等佐料在上面，入口嫩滑爽口，肥而不腻，是吃火锅串串不可或缺的有一道成都特色小吃。

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