鱼香肉丝的烹饪方法

整理：狂猖狱时间：2026-01-26 阅读：6

酸酸甜甜辣辣的，悉味道恐怕没有人会拒绝，那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。以前在饭店吃的，都是莴笋和肉丝炒的，这次是朋友教给我的做法，只有肉丝，还多加了泡椒。看来起来做的不正宗嘛，这种做法真的很好吃，最后的汤汁都让我沾挂面吃了。

食材

里脊肉 300g

香葱 2g

鸡精 3g

水淀粉 20ml

料酒 10ml

香醋 15ml

白砂糖 15g

酱油 5g

蒜 5g

姜 5g

泡朝天椒 8个

豆瓣酱 15g

操作方法

里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉（8ml），剁碎的豆瓣酱（5ml），酱油搅拌均匀腌制。

小碗里将水淀粉（12ml），香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。

锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。

大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。

再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。

将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。

把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。

撒上香葱即可。

总结

1.里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉（8ml），剁碎的豆瓣酱（5ml），酱油搅拌均匀腌制。2.小碗里将水淀粉（12ml），香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。3.锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。4.大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。5.再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。6.将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。7.把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。8.撒上香葱即可。

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