正宗的东北酱大骨做法，好吃到停不下来
整理：hubertojyttt
时间：2025-02-25
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作为一个吃货，接下来要分享一道美食：想必大家都知道猪大骨（一部分地区叫筒骨）这种食材能用来煲汤或者酱烧着吃，都是非常美味的。在东北有一道特色名菜：叫作酱大骨，这道菜的首要特色是：色泽红亮，肉质软烂，酱香味浓郁，让人看了忍不住流口水。 酱大骨的首要原料是猪大腿骨，它富含丰富的蛋白质和骨胶原，其中铁、钠等含量远远高于鲜肉。关于东北酱大骨的做法，也是有很大讲究的，做法类似于红烧，但是一定要烧出酱香的感觉。色泽要红亮，汤汁要浓稠，这样做出来的酱大骨，吃着才色香味俱全。
食材
大骨头 3斤
葱姜蒜 各10克
香叶 3片
桂皮 4克
八角 3个
干辣椒 2.3个
黄豆酱 30克
生抽 8克
酱油（老抽） 3克
冰糖 3克
盐 2克
耗油 5克
胡椒粉 2克
料酒 2勺
运作办法
1
2
3
4
5
我们在买猪大骨时候，能直接让店家将猪棒骨给剁成自己喜欢的大块，这样比较省事。
2拿一个干净的盆把猪大骨装入适量的清水里，浸泡15到20分钟期间能换水。目的是把肉类里面的血水浸泡出来
3准备葱洗净切段，姜片暂时备用。起锅倒入适量的清水煮大骨冷水倒入锅里，放入少许葱段，姜片，再倒入2勺料酒，开大火煮开锅后3到5分钟左右，用勺子撇掉浮沫把猪大骨煮好后捞出来，再次用清水冲洗干净备用
4先将锅烧热加入少许的食用油，油温烧至五成热时，把葱段姜片小火放下去炒香，这里怕油的能先关小火然后再倒入两勺黄豆酱，炒出酱香味。接着放入猪大骨，倒入适量的开水，开大火煮开把准备好的八角，桂皮，香叶，干辣椒放入锅中，接着再调入少许的生抽，老抽，蚝油，冰糖，胡椒粉，大火煮开锅后，盖上锅盖儿，转小火慢炖一个小时。
5最后一步掀开锅盖猪大骨炖一个小时后，开大火慢慢收汁，等锅中汤汁浓稠就能装盘了
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