墨鱼炒肉怎样炒
整理：calvin1204free
时间：2025-03-11
阅读：31
地道的温州菜，从吃着妈妈的菜长大，到自己找食谱 做菜，厨艺是增进了，忽然发现自己成长的味道自己 竟然不会做。
食材
墨鱼干 6只
五花肉 1条
葱 若干
蒜 若干
姜 若干
酒 适量
酱油 适量
鸡精 适量
糖 少许
实施方式
1
2
3
4
6
8
10
墨鱼干我选的是小的，好吃比较嫩，提早半个小时浸 泡水里。
2将浸泡好的墨鱼干洗干净，去除墨鱼骨，切段
3准备葱姜蒜，五花肉切片备用。
4锅中倒入少许油，不用多，只是为了润锅，然后油温 三成热(120度左右，手放在锅子上方有微微的热感) 左右下五花肉。煸炒五花肉至微微上色。这里还会出 较多的油，我一般会在五花肉微微上色的时候倒出部 分锅子里的油，自己本身不喜太油，然后能拿去炒 蔬菜，猪油炒蔬菜也是特别香的!
5五花肉微微上色后，加入葱白(葱段不放),姜,蒜， 继续煸炒。
6爆香了葱姜蒜后加入切好的墨鱼干，继续煸炒。
7然后加入适量料酒
8加入适量酱油
9加入适量鸡精和少许白糖。加入一-小碗的开水，闷烧 一会。然后同时能开始在另外一个锅中开始烧水， 等汤汁收掉，起锅装盘蒸制。 由于墨鱼干是干货，本身带有咸味，所以基本不加 盐!但是也有可能出现浸泡时间过长等其他动机，再 加完_上数调料觉得有点淡的，能加少许盐。
10烧到基本收汁就能起锅，装盘。放入另- -个已经准 备好开水的锅中蒸制。
11蒸15分钟左右。一般我是如果有烧这道菜，第一个 烧，然后放入锅中蒸制开始，烧其他菜。其他菜都好 了，这个蒸锅里的墨鱼干炒五花肉再出炉，这样出来 的菜热呼呼的，而且时间久点更入味。
12起锅前加入葱段，拌匀。
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