牛腩这样做，软烂不塞牙还省事

整理：yangcamile 时间：2025-08-27 阅读：51

想要用炒锅炖出肉质酥软不塞牙的效果往往需要时间来熬，如果遇上牛腩，往往都是两小时打底。期间还要不时地来看看汤汁有没有被烧干，相当费精力。今天我就给大家介绍一道牛腩不塞牙的做法，好吃还省事省心。

牛腩 1斤半

胡萝卜 1根

洋葱半个

土豆 1个

姜 1块

咖喱酱 105g

料酒适量

1、处理食材：土豆和胡萝卜去皮，土豆切大块，胡萝卜切滚刀块，洋葱切片。牛腩切块，切姜片备用。自家吃的牛腩可以切大块一些，保持内部更多的水分，小块容易老。

2、炒配料：热锅倒油，倒入前面切好的土豆、胡萝卜、洋葱，用中火翻炒。炒到土豆和胡萝卜表面有点焦黄，捞出盛盘备用。

3、炒牛腩：牛腩先反复冲洗掉血水，然后和冷水下锅。放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。

4、捞出后，用热水冲洗干净，沥干备用。记住用热水，冷水的话热胀冷缩，会让肉质收紧不易煮烂。

5、姜片放入锅中爆香。倒入前面处理好的牛腩，中火翻炒两三分钟。

6、倒入热水，最好一次加足，约没过牛腩表面两个指节。炖肉的时候旁边煮壶开水，加水要用热水，不要用冷水让肉质收紧了。

7、煮开后撇去表面的浮沫，然后再倒入2汤勺料酒。

8、炖牛腩：牛腩连汤倒入电饭煲中，开启煲汤功能。没有煲汤功能就用煮粥功能。炖2小时左右加入前面处理好的蔬菜。

9、一锅牛腩，放了105g咖喱酱，如果用的是咖喱块，约3块的样子。放入蔬菜和咖喱后再炖煮半小时，炖好关火焖半小时。焖的时候忍住手痒，不要打开盖子哟。

10、装盘享用：开盖后如果汁水还剩比较多，可用大火收下汁。家里有椰浆的话，最后再倒入椰浆，可以让咖喱味道更浓郁。出锅装盘，咖喱土豆炖牛腩就完成了。

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