湘菜经典～农家小炒肉
整理：yuquan7777
时间：2025-09-13
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农家小炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜，制作简单，味道鲜美。小炒肉，应该是最具代表的湘菜了。做法简单，却也有小小讲究。
食材
猪肉 150g
辣椒 100g
生抽 两汤匙
大蒜 两瓣
豆豉(可选) 10颗
淀粉 10克
食盐 3克
操作方法
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辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。
2肉切片，肥的和瘦的分开。
3锅里不放油，放入辣椒
4加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。
5瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。
6锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。
7略带焦黄了，盛出。
8放入切好的蒜，呛出香味来。
9倒入瘦肉片，迅速划散。
10肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。
11略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。
12烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。
13迅速翻拌均匀出锅。
14成品。
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