奶黄包的做法

整理：记忆鬼鬼时间：2025-09-15 阅读：9

奶黄包，有浓郁的奶香和蛋黄味，面皮白如雪，表面要光如脂，入口绵如云。奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的地方传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。常见的有三种馅料。

鸡蛋 80g

黄油 45g

吉士粉 10g

奶粉 25g

澄粉 10g

中面筋 250g

奶黄馅 250g

干酵母 3g

白糖 75g

清水 120g

将黄油软化，并且用打蛋器低速搅打至顺滑

加入白糖搅打至发白

分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

所有的粉类混合过筛，加入盆中

拌成均匀的面糊

上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。

将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团

置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。

取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。

包成圆形包子状，收口朝下

蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。

盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

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