麻辣牛肉干的做法

整理：以心vjeeed5 时间：2025-09-17 阅读：16

新疆地产的香巴拉牛肉干是小狸熊最爱吃的零食之一，一般情况下他只吃香辣和芝麻两种口味，只是这货价格节节攀升，不如我亲自动手做做看。

食材

牛霖 1000g

油 300ml

辣椒面 30g

白芝麻 20g

花椒粉 20g

白砂糖 30g

姜片 3片

香叶 3片

老抽 10g

耗油 30ml

操作方法

准备好牛后腿肉，洗净切掉筋膜。

冷水放入牛肉，烧开后撇去浮沫杂质，加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。

30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。

牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。

再改刀成差不多筷子粗细的条，长度6-7cm左右备用。。

各种调料称好备好。

炒菜锅洗净加入稍多一点的清油（不怕，多余的油回头还要倒出来），中小火烧热清油。

放牛肉条煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮变色油清亮即可。太久会失去内部水分失去口感。将牛肉盛出来，倒出锅中清油只留少许底油，重新放入牛肉。

小火加白糖翻炒、接着放入花椒粉和辣椒粉再放入盐、老抽、蚝油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出锅。

总结

1.准备好牛后腿肉，洗净切掉筋膜。2.冷水放入牛肉，烧开后撇去浮沫杂质，加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。5.再改刀成差不多筷子粗细的条，长度6-7cm左右备用。。6.各种调料称好备好。7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油（不怕，多余的油回头还要倒出来），中小火烧热清油。8.放牛肉条煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮变色油清亮即可。太久会失去内部水分失去口感。将牛肉盛出来，倒出锅中清油只留少许底油，重新放入牛肉。9.小火加白糖翻炒、接着放入花椒粉和辣椒粉再放入盐、老抽、蚝油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出锅。

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