特色小吃　西安葫芦鸡

整理：文武加贝时间：2025-11-01 阅读：7

功效：补气养血　原料：仔鸡1只；葱段；姜片；调料：盐1勺；花椒粒1勺；生抽2勺；老抽1勺；复合香料（常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻、尽量来上几个，超市复合香料包比较方便）

食材

鸡 1只

葱段数段

姜片数片

盐一勺

花椒少许

生抽一勺

老抽一勺

八角、桂皮、香叶少许

操作方法

1、将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污，将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味。

2、将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架），水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时，将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干）。

3、放到笼屉上蒸至熟透，锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面，以保证色调一致）。

4、至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳（外焦里嫩，鲜香入味，绝佳的关中第一味）。

葫芦鸡是陕安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。

6、葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。

7、制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。

8、这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。

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