家中自制水煮肉片，麻辣鲜香又好吃

整理：网友69e702a 时间：2025-11-01 阅读：3

水煮肉片绝对是许多人到饭店必点的一道下饭菜，对不对？因为它对胃口，够麻辣，色香味俱全~可是现在饭店吃很不划算了，肉片没有多少，底下配菜一堆，最主要的是价格飞涨...那就自己来做吧！干净卫生，还可以多放点肉哦~

里脊肉 250g

玉米淀粉适量

金针菇 100g

豆芽 100g

小苏打适量

辣椒面适量

姜片 5片

花椒粉适量

酱油适量

蒜末适量

花椒粒适量

香菜适量

盐适量

葱白适量

糖适量

豆瓣酱适量

料酒适量

肉切大薄片，然后用刀把肉稍稍拍散，将肌肉的细小筋络斩断，让肉的质地变得松软。然后“洗”牛肉，在自来水下冲洗干净。

牛肉洗净后，加入蛋清、盐、少许酱油、料酒、小苏打抓匀。要想肉嫩？我的窍门就是加入少许清水抓匀，然后可加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

锅内入少量油烧热，入盐，豆芽、金针菇入锅炒熟。炒熟后，挑一个大一点的碗，直接把豆芽和金针菇铺盆底待用。

现在洗锅，锅一定要洗干净，锅热后加油，放入姜片和葱段，直到他们开始变成浅棕色后，加入葱和花椒粒炒2分钟。

现在添加豆瓣酱，炒3 - 4分钟。这将给水煮肉片增加鲜红的颜色，一定要控制火候，过低，不会有鲜亮的红色；太高，调料会焦。加入水和糖，直到煮沸后加入牛肉。煮2分钟后迅速关掉火，保持肉的滑嫩。

把肉捞出，放入之前放蔬菜的碗里，加入蒜末、香菜、辣椒面。

干净的锅内倒入约30克食用油，加热到油开始冒白烟的时候把油淋在大蒜和辣椒上，你会听到嘶嘶声。最后，撒一些花椒粉，开吃。

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