四川家常菜之韭菜花炒猪肉

整理：零点fish 时间：2025-11-04 阅读：8

韭菜花，简称韭花，有些地区也叫韭苔，主要分布在中国四川、云南、贵州、浙江等地。很多人家用韭菜花自制酱料，但ever今天要介绍的是一种四川风味的做法——韭菜花炒肉，超级下饭噢~

猪肉 300g

韭菜花一把

食用油适量

郫县豆瓣一小勺

食盐少量

首先准备好食材：猪肉或五花肉（300g），一把韭菜花，郫县豆瓣酱（自制或者超市购买），食用油以及食盐；

将韭菜花的花朵部分摘除，洗净，切成如指节间般长短的小段；

可先放些许食盐和韭菜花一起抓一下，这样较为入味，将肉洗净切片；

在锅内倒入适量的食用油（若炒五花肉可少放食用油，因为肥肉能炼出油），待油温升高慢慢有烟起来时，将火关小，放入小勺的郫县豆瓣酱快速翻炒；

把郫县豆瓣略炒出香味之后立刻将猪肉放入，火开大继续翻炒，直到将全部猪肉都裹上了豆瓣酱；

待猪肉炼出猪油后，将韭菜花倒入锅内和肉一起炒勺，韭菜花容易熟而且会出水，因此这一步一定要保持大火且快速翻炒，直到韭菜花有明显的颜色变深时，可放入少量的酱油提色；

因为郫县豆瓣的口味已经比较重，因此后期可不用放入食盐，待一切炒匀时关火，盛菜，香喷喷超下饭的韭菜花炒肉就可以端上桌啦~~~

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