【超好吃啤酒鸭】家常菜 下饭菜
整理：滕濯H
时间：2025-11-23
阅读：8
从口味上来说，鸭肉与山药较为互补，山药的绵糯可以衬托出鸭肉的鲜美，还能消解其油腻;从营养上来说，鸭肉有一定的滋阴养肺，止咳化痰作用，与滋阴健脾的山药搭配，会有不错的健脾养胃、益肺止咳效果。 加了山药的啤酒鸭真是好吃。
食材
土老鸭 半只
山药 1根
黑啤 1灌
姜 4片
蒜 6瓣
料酒 1瓶
生抽 2勺
冰糖 1小块
花椒粒 10几颗
干辣椒 8个
操作方法
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准备材料；
鸭子买回来，洗净，用清水多漂一会儿，漂去血水；
2锅烧热，倒少许油，放入姜片煎至，把鸭子上，皮下肥点的部位，用厨房剪剪下来，放入锅里煎至一下，这样子更香，看着也不油腻；（我买的鸭子肉质非常紧实，瘦肉多，肥的少，所以放进去的只有这么一点点，煎至的时候就要少放点油，如果肥的多，煎至时就可以不用放油了）
3煎至的如上图，慢慢缩小了；（这个肥的，现在可以就不要它，也可以让它在里面继续留着炖，最后要不要随你）
4就可以放入蒜、干辣椒、花椒一起煸一下；
5倒入鸭块炒至；
6炒至颜色变老、慢慢变深色、调入一瓶盖料酒；
7一勺半生抽，煸炒均匀；
8调入黑啤酒，我买的是老鸭，再适当加点水进去哈；
9水要过鸭块；
10煮开；
11倒进砂锅里；
12盖上盖子，烧开后，调小火慢慢炖；
13炖的过程中，来处理山药，洗净去皮，切滚刀块，用水漂着，以防变色；葱切小段，准备一小块冰糖；
14这边已经炖了一个小时后，开盖放入冰糖，调入少许盐、胡椒粉；
15这是炖了一个半小时；
16用筷子轻轻一戳就可以了，哈哈！（这个时候不放人山药都可以吃了）
汤汁慢慢变少了，可以适当加点开水进去哈，搅拌一下，以免糊底啦！
17放入山药；
18直到山药炖软糯就好了！最后撒上葱花即可！
19再来一张～
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