如何做家常小炒茄子

整理：独行侍卫时间：2025-11-26 阅读：6

有没有想过把茄子作为下酒的小菜？或者是一周大鱼大肉后的调剂呢？茄子的吃法荤素皆宜，可以做汤、油炸、凉拌、爆炒；红烧、蒸煮。茄子皮里面含有维生素B，我们吃茄子时不要去掉皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

茄子 500克

生姜 5克

大蒜 1个

葱段 2克

朝天椒 4个

干红辣椒丝 5克

油 3汤勺

胡椒粉 1勺

茄子洗净然后沥干水分，滚刀切成块。

茄子很吸油，往锅中倒入3汤勺油，爆香生姜丝、干红辣椒丝。

用大火煎炸茄子大概2分钟左右，直到全部炸油锅烧至6成热时下茄子用中火不停翻炒以防茄子粘锅；到外皮发亮。8成熟时盛起茄子；滴去油份控油待用。

煎炸熟透的茄子再次入锅和调料一起炒匀即可，煎炸过后的茄子需要快炒，所以在煎炸的时候一定要将其炸透了充分吸油。用油煎炸茄子时要注意火候，用锅铲抄底不要将其炸糊。红、绿朝天椒丝放入的煎炸好的茄子里。

往基本完成的茄子里加入一勺老抽。茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。茄子皮的抗癌活性甚至超过了抗癌药物干扰素。

放入一勺生抽。茄子中的茄碱不溶于水，如果用焯烫、水煮等方法是不能去掉茄碱的。因此在烧茄子时加适量的香醋，有助于破坏和分解茄碱。

用锅铲翻动茄子；让老抽和生抽均匀的上色。

放入一颗冰糖，增加茄子的甘甜口感。

然后锅中加入少量的水；烧至汤汁浓稠，关火。撒上葱段、胡椒粉即可。

茄子富含维生素E，对男性性能力有提高的功效以及抗衰老的功能。经常吃些茄子，可以控制血液中胆固醇水平；并提高免疫力。这道家常小炒茄子味道甘甜鲜辣；是不错的下饭菜。

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