家常菜&药膳：杜仲腰花的做法
杜仲腰花是一道传统养生名菜，营养丰富，还兼顾药用价值，也是药膳里面最有口皆碑的一道菜。但是这道菜，相比来说做起来是比较复杂，也是比较讲究的。从原材料加工，杜仲的熬制，再到搭配炒制，每一步都不简单，每一步都不可忽略。庄墨显为了把这个经验写好，光照片就拍了三十多张，目的是为了把每一步都描述清楚。希望朋友们为本经验点个赞，并广为分享，让更多的朋友看到并学会做，让杜仲腰花成为真正的养生家常菜。
食材
猪腰子 一个
杜仲 50克
鲜辣椒 50克
油 适量
盐 适量
料酒 适量
葱 适量
猪腰的加工
剥衣 剥去猪腰身上的表层白衣，比较简单，用手扯就能扯下来。
片开 用刀将猪腰片成两半。将猪腰平放，让刀与罾板平行，水平用力切进去。
剔除骚筋 这一步很关键，也很讲究，白色物体不剔除干净的话就没法吃啦！最好换一把更尖锐，更锋利的小刀，左手捏着白筋，右手用刀尖慢慢割进去。餐馆里的办法是用片的方法，那样一个猪腰片完，就所剩无几啦，太浪费。
切花 片好后，就是切花啦。腰花里面朝下，相隔五毫米左右斜切一刀，刀刀平行，不要切断。再换个方向平行斜切，切出细小的棱行小块，同样不要切断。
切成小块 切花完成后，将整片猪腰切成两指见方的小块。
腌制 将切好的腰花用碗盛好，加入盐、料酒、少许酱油搅拌均匀，腌制十分钟左右。
淖腰花 烧开水，将腌好的腰花加入锅中，为了避免过老，倒入后用铲子搅散，即刻关火。
滤出备用 用余热让腰花变色，溢出里的血。再捞出用碗装好备用。
杜仲熬制
熬制杜仲 取50克左右的杜仲，加清水文火熬制一个小时左右。
取汁备用 熬好后取汁备用。熬制杜仲时间更长，在准备做菜时就应先熬，熬好取汁，猪腰也加工好啦，这样更省时。（这里放在后面是突出主要步骤。）
配料加工
鲜辣椒切碎，葱白切碎，葱花分开备用。
操作方法
爆香辣椒和葱白
热锅热油，先将切好的辣椒和葱白爆炒一下，加入盐去辣。
2入盐，料酒调味
辣椒炒变色后倒好备好的腰花，加入盐，料酒同炒。
3加入杜仲汁
腰花易老，炒一两分钟即可，淋入备好的杜仲药汁，烧开即刻关火。
4装盘出锅
上锅前再尝下味，如果还有异味，多加些料酒，葱花或姜丝，拌匀出锅。如果每一步按本经验进行，应该不会有异味的。
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