【鱼香肉丝】经典川味的家常做法

整理：香密密小君时间：2025-12-04 阅读：6

“鱼香肉丝”是四川的大众菜肴，鱼香味也是川菜的特有味型之一，其成菜色泽红亮，咸鲜酸甜微辣，肉质细嫩，是家庭和餐馆都比较热衷做的菜肴。

猪里脊肉 200g

莴笋 50g

冬笋 30g

胡萝卜 30g

水发木耳 25g

盐 3g

味精 2g

白糖 8g

醋 12g

泡红辣椒 30g

淀粉 3g

水淀粉 30g

生抽 8g

料酒 10g

蒜末 15g

姜末 10g

葱花 30g

高汤或水 30g

色拉油 70g

将猪里脊肉洗净血水，切成0.4cm厚的片，然后切丝。

把切好的肉丝用盐1g，料酒2g，生抽2g，淀粉3g码拌上浆。

将莴笋，冬笋（本次用袋装春笋代替），胡萝卜，水发木耳切丝备用。

将蒜姜拍碎剁成末，泡红辣椒剁碎（可用泡小米椒和新鲜红小米椒剁碎混合代替），大葱切成葱花。

取干净的碗，加入盐2g，白糖，醋，料酒，生抽，高汤，水淀粉调成汁。

在炒锅内加入色拉油，中火烧至四成热。

把浆好的肉丝放入炒锅推散。

在锅内依次加入泡红辣椒，蒜姜末，葱花炒香。

将配菜入锅，转大火快速翻炒，待蔬菜断生后将事先调好的味汁倒入锅内勾芡。

最后转大火快速收汁成菜出锅，接下来尽享美味吧。

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