饺子与面皮改良剂

整理：吉首虹姐时间：2025-12-30 阅读：4

饺子，又名水饺，是中国的古老传统面食，深受大家的喜爱；其寓意着：团圆发财。芹菜：具有除烦、平肝、清热的功效。面皮改良剂，又称复配增稠剂，适用于冷冻米面制品和小麦粉制品（生干面制品除外），加入量为0.2%-0.5%，直接加入面粉中混合均匀使用；其特点：1.避免煮时浑汤、漏馅的现象；3.改善表面光洁度，防止起泡，提高耐煮性和亮度性，有较好的保水性和持水性；4.改善口感，提升面团的柔韧性和延展性，使面皮筋道，滑爽，有弹性。总之，它能够达到面皮的理想效果，具有良好的保质性和高稳定性。

食材

面粉 600g

面皮改良剂 2g

肉馅 500g

姜末 16g

葱末 20g

酱油 20ml

盐 5g

植物油 50ml

玉米淀粉少许

芹菜 2棵

操作方法

姜葱切末，酱油，植物油，盐，玉米淀粉，准备好；芹菜洗干净，保留芹菜叶，焯水，控干，剁碎，备用。

把肉馅剁好，依次加入姜葱末、酱油、植物油、玉米淀粉、盐，然后搅拌均匀。

把芹菜碎放入肉馅中，搅拌均匀，备用;

把面皮改良剂倒入面粉中，混合均匀，然后，用温水和面，盖上保鲜膜松弛半小时；

揪出小面挤，擀成皮，包入足量的芹菜馅。

捏合中间皮，然后双手挤捏成饺子；包好后，沸水煮15-20分钟，捞出即可。

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