火腿鸡蛋炒黑豆苗
豆芽大家经常买，黑豆苗你吃过吗？清脆鲜嫩，比黄豆芽营养翻10倍。 “久食黑豆，好颜色，变白不老”，黑豆营养丰富，有“药王”之美称，是植物中营养最丰富的粗粮佳品。作为“母体”的黑豆如此优秀，所以黑豆泡发出的黑豆苗也含有丰富的维生素和蛋白质，其富含的胡萝卜素有补肝明目之功效。簇拥成团的黑豆苗，纤细白嫩的根茎上面生着饱满脆嫩的豆瓣，青葱翠绿，看起来就令人垂涎欲滴，深受大家喜爱。而且黑豆苗称得上星级减肥食品，热量特别低，是美味又营养减肥餐，女士常食还有美白养肤的功效。
食材
黑豆苗 150g
柴鸡蛋 2个
火腿 30g
葱 5g
姜 5g
蒜 5g
花生油 10ml
食盐 2g
芝麻香油 3ml
操作方法
首先我们来准备这款“火腿鸡蛋炒黑豆苗”需要用到的食材：柴鸡蛋2个，鲜脆的豆苗需要用嫩黄的炒蛋来配色，太素了有豆腥味，所以再配一根火腿肠吧，最后一定要备上葱姜蒜炝锅提鲜。完全的混搭食材，让黑豆苗的味道更多元。
2买来的黑豆苗是装在一个透明盒子里的，吃的时候先把黑豆苗从盒子里取出来，会发现盒子底部长满了黑豆苗的根须和褪落的黑豆皮，用手把缠绕一起的根须抖散，不着急的话用指甲将黑豆苗的根须逐根掐掉就行，想节约时间的别把黑豆苗抖落的太凌乱，将根部排整齐，找一把厨房剪刀咔嚓几下就剪完了。
3锅内加入适量清水后大火烧开，先加入适量的盐和食用油，焯水时保证黑豆苗的青绿豆瓣不变色。开锅将清洗干净的黑豆苗倒入锅内焯水2秒钟。焯水可以去除黑豆苗的豆腥味。
4焯水后的黑豆苗迅速捞出过凉水，冷热水交替让黑豆苗的口感更脆嫩爽口。将柴鸡蛋磕入碗中用筷子均匀打散，因为黑豆苗是细长的，所以火腿最好也切丝别切片，最后将葱姜蒜切成细丝备用。
5取平底锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热改小火，将搅拌均匀的鸡蛋液像摊煎饼一样倒入平底锅，我家的锅不大，两个鸡蛋的蛋液正好将锅底铺满，小火加热将蛋液摊至表层凝固，鸡蛋饼的底色也煎熟了。
6将金黄的鸡蛋饼盛出，晾至不烫手的程度，放菜板上用刀切成鸡蛋丝。嫌麻烦的直接用自己擅长的方法将鸡蛋炒熟就行，过程是一样的。我只是为了配鸡蛋丝和火腿黑豆苗一起炒，让菜品的形状从视觉上更协调一点。
7取炒锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热放入葱姜蒜炝锅后倒入火腿丝翻炒。喜欢吃烤香肠口感的可以将火腿丝煸炒至金黄脆皮状，喜欢吃细嫩的简单翻炒几下就可以。
8火腿煸炒出香味，将焯水后的黑豆苗和鸡蛋丝一同下锅爆炒。鸡蛋丝是熟的，焯水后的黑豆芽也已经呈半熟状态，所以必须大火爆炒，动作一定要快，否则黑豆苗的根茎炒太久口感就不脆嫩了。
9大火将火腿鸡蛋黑豆苗翻炒均匀，出锅前根据个人口味加入适量的食盐调味，装盘前淋入少许芝麻香油提味即可。鲜香脆嫩的“火腿鸡蛋炒黑豆苗”就做好了，碧绿嫩黄配淡红，色泽娇艳，味道鲜香，怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也花几分钟为家人做一道爱心牌的“火腿鸡蛋炒黑豆苗”吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
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