炸蘑菇的家常做法，外酥里嫩。
整理：张琳芃是张莫斯
时间：2026-01-01
阅读：6
家常菜，也就是说每家的做法都各不相同，不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜肴，干炸蘑菇家常菜中很经典的一道，香酥脆嫩，撒上个人喜欢的孜然粉、辣椒粉等调料，入口香浓，吃得特别过瘾，干炸蘑菇的时候直接裹面粉是不对的，我请教了大厨后才得知原来有一个重要步骤不可少，否则蘑菇容易回软，不香脆，我用上大厨的这个方法，再加上个人的经验，虽说不是很正宗，但却能保证口感，干炸蘑菇的这个做法我自从学会了，家人便经常点名要我做。
食材
平菇 1把
面粉 2勺
生粉 1勺
鸡蛋 1个
盐 少许
操作方法
1
2
3
4
5
整片的平菇放在清水中，轻轻搓洗干净，然后用手掌挤干平菇中的水分，再将平菇撕成条状，不用太小了，放入一个大碗中。
2加上一勺盐，用手抓拌均匀，一个碗中，放入2勺面粉和1勺生粉，再磕入一个鸡蛋，加上点食盐和花椒粉，缓缓加入清水。
3搅拌成比较粘稠的面糊，用筷子提起不会轻易滴落的状态，面糊静置几分钟，之前处理好的平菇再挤干水分，放入在面糊中。
4搅拌均匀，使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面，在锅中添上油，烧至7成热，放入挂糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，并且变色的时候。
5捞出来控下油，重新放入热油锅中复炸一遍，10秒钟，立刻捞出，控油后，撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。
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