回锅肉的家常做法

整理：无需抒情afd18fa 时间：2026-01-02 阅读：6

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

五花肉 1大块

蒜苗（也叫青蒜） 3-5根

青椒 2个

甜面酱半勺

郫县豆瓣两勺

花椒 15粒

酱油 1勺

料酒半勺

白糖 1茶匙

鸡精 1茶匙

生姜半块

大蒜 1个

豆豉半勺

炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

放凉的猪肉切成薄片。青椒、蒜苗同台竞技图。

甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。耶！

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