如何做出家常菜系列之咸蛋苦瓜

整理：唯爱丶贞心不变时间：2026-01-20 阅读：6

咸蛋苦瓜一点不苦，保准你会爱上这道菜。

苦瓜 1条

咸蛋 2颗

大蒜 4瓣

姜末（可免）少许

辣椒（可免） 1支

香油（可免）少许

1、蒜切末、姜切末、辣椒切末(先准备一锅水烧开，等会要烫苦瓜)。

2、苦瓜去头去尾、对半切。

3、用汤匙去籽去白膜，白膜是苦味来源，可用汤匙刮用力一点会有白色的汁液跑出来也可以去苦味。

4、将苦瓜切片，厚度约0.4-0.5公分。

5、对苦瓜撒一匙盐巴，轻轻抓个1分钟，让苦瓜吐吐苦水之后再截五用过滤水洗净甩干。

6、将苦瓜放入滚水川烫2-3分钟。

7、将苦瓜捞起沥干。

8、将咸蛋的蛋黄蛋白分开。

9、将蛋黄压成细碎胳此。

10、用手将蛋白戳成碎屑。

11、加油，开中火。(油不要太少，不然咸蛋黄会炒不香)

12、放入咸蛋黄末，轻轻拨散；然后再加入蒜末跟姜末。

13、会起很多油泡跟超香超香超香。

14、加入苦瓜拌炒一下

15、下咸蛋白末以及约半杯米杯的水，拌炒。

16、起锅前可以呛一匙米酒来针劣强去除蛋腥味。

17、加入辣椒末。(也可以加葱末)

18、完成。

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