家常红烧肉怎么做肥而不腻？
整理：终结者pk一群狗
时间：2025-09-15
阅读：12
“红烧肉”绝对是逢年过节出镜率非常高的一道菜，且经常坐拥C位！你要说红烧肉属于哪个菜系，那还真是不好说，各大菜系都有自己特色的红烧肉，但绝对都以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，这样做出来的红烧肉才能肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
食材
五花肉 500克
鹌鹑蛋 10个
老抽 3汤勺
料酒 2汤勺
冰糖 40克
小葱 2根
姜 2片
八角 2个
桂皮 4克
香叶 3片
姜（焯水用） 2片
小葱（焯水用） 3根
料酒（焯水用） 1汤勺
操作方法
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先把鹌鹑蛋冷水下锅，煮熟。
2煮熟后，捞出晾凉全部剥皮备用。
3五花肉切块，但不要切太小了，差不多2厘米宽吧。切太小，后面焯水，煸油会变得更小。
4五花肉块冷水下锅，开大火。
5放入3根小葱，2片姜，1汤勺料酒，煮开后，略煮5分钟让肉熟透。
6煮熟的五花肉捞出，沥干水分。 另起锅，不放油，直接将五花肉放入干锅中，中小火慢慢煸炒出肥肉中的油，煸炒到五花肉表面金黄色。
7捞出五花肉，留下煸出的猪油，可以煸出很多油哦。这样做可以让红烧肉肥而不腻。
8转小火，将冰糖倒入煸出的猪油中，用锅铲不停的翻炒，炒糖色。
9将冰糖全部炒化，油变成褐色即可。第一次做不要恋战，冰糖全部融化了就可以了。
10将五花肉倒入锅中，快速的翻炒均匀，让每一块肉都均匀的裹上糖液，此时仍是小火。
11倒入3汤勺老抽，2汤勺料酒快速翻炒均匀。
12放入2根小葱，2片姜，2个八角，4克桂皮，3片香叶，快速翻炒均匀。
13倒入适量开水，没过肉的水量即刻。
14小火转大火，将水烧开。
15盖上锅盖，转小火炖大概40分钟。
1640分钟后，倒入鹌鹑蛋，翻炒均匀。
17盖上锅盖，小火继续炖15分钟。
18炖好后，大火收一下汁，出锅前尝一下咸淡，依个人口味决定是否放盐。 临出锅时可以淋入几滴香醋提香。
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