毛血旺的制作过程
整理：贸寅EL
时间：2025-11-04
阅读：11
毛血旺发源于重庆沙坪坝磁器口古镇。如果你去过磁器口，除了酸辣面，你一定看过古镇里有很多卖毛血旺的餐馆。在重庆众多的江湖名菜中，毛血旺的口碑绝对是排在前3位的。下面我们就来分享这道菜的制作。
食材
鸭血 1块
毛肚 100克
黄喉 100克
鲜鳝鱼 50克
火腿肠 1跟
芹菜 50克
豆芽 50克
蒜苗 50克
鸡精 5克
火锅底料 30克
姜米 10克
蒜米 15克
葱花 5克
干辣椒节 10克
花椒 2克
胡椒面 0.5克
郫县豆瓣 15克
花椒油 3克
香油 2克
白糖 0.5克
辣椒面 3克
操作方法
1
2
3
锅中加水烧开，将鸭血等原料分别焯水捞出，控干水分待用。
2锅中烧油，下辣椒节，花椒炝香，倒入豆芽、芹菜、蒜苗调味炒熟放盘中垫底。 锅中再次烧油，下姜米、蒜米、郫县豆瓣酱、火锅底料、海椒面炒香掺汤烧开， 下汆过水的鸭血、鳝鱼烧入味，接着下毛肚、黄喉、火腿肠，调好味用水淀粉芶二流芡，淋适量的香油和花椒油然后倒在盘中时蔬上面，撒蒜米、葱花。
3把干辣椒和花椒用热油炝香淋在上面即可，这是麻辣鲜香的毛血旺就做好了。
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