家常酸菜鱼的做法

整理：白诗诗啊时间：2025-11-29 阅读：17

酸菜鱼本孰川菜，因其适合大众口味，逐渐在全国传开，大江南北根据各地的气候特点和饮食习惯，也有不同程度的创新。江南地区也喜欢做酸菜鱼，但接受不了花椒的麻味，在这里根据自己的口味，也做了一份家常酸菜鱼。

野生黑鱼 100克

酸菜 250克

豆芽 100克

生姜 10克

蒜瓣适量

豆瓣酱 20克

植物油 20克分次

干椒适量

红椒 1个

葱花适量

料酒适量

醋少许

盐适量

糖适量

鸡精少量

鸡蛋一个

生粉若干

首先得准备一条鱼。做酸菜鱼一般都是草鱼和黑鱼，草鱼柔嫩价贱，一般为餐馆饭店选用，黑鱼营养好一些，但价格较贵，家庭做还是不交适合的。

黑鱼的处理。用刀削去黑鱼的鱼身，留下骨架和鱼头剁碎。酸菜鱼鱼片味嫩，但香味主要来自长时间炖的鱼骨。

将鱼片放在一边，大锅烧热油锅，煎炸鱼骨头10分钟。放入一点盐，加入1200克的开水，煮一个小时。当然也得加些姜、蒜。

腌制鱼片。去一点淀粉、加一个鸡蛋清（蛋黄我放鱼骨头汤里了），一点料酒、醋，将生鱼片腌制。

将200克豆芽摘洗干净、找一个大盘，将豆芽垫在下面备用。

准备一个铁锅，再次倒入一点油，大火烧沸。将事先洗净的酸菜倒入，翻炒闻到香味后，盛入大盆中。

鱼骨头经过一个小时，已经煮成乳白色，连汤带骨头倒入放有酸菜的大盆中。

大火加热大盆，盆中液体烧沸后，整齐放置鱼片。

鱼片变色后即关火，放入干椒丝、香菜、葱花等佐料。

令加热植物油，倒入锅中，即可食用、

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