重庆小吃之怪味胡豆
整理：王倩qehgk3ce
时间：2025-12-11
阅读：18
一种重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕豆，其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。怪味胡豆以风味独特而出名，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体，是重庆人最爱的一种小吃。
食材
胡豆 500g
甜面酱 适量
辣椒面 适量
花椒粉 适量
五香粉 适量
白糖 适量
饴糖 适量
操作方法
1
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6
胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣
3用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
4拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
5白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
6趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。
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