【鲜香麻辣，粑糯回甜】川菜芋儿鸡
整理：赵云694
时间：2025-12-31
阅读：6
我很爱吃芋头，尤其是我家乡的毛芋头~~芋头虽然表面毛糊糊的，但是它的口感非常细软，绵甜香糯~~~~而且芋头的营养价值同土豆近似~~~芋头不含龙葵素，易于消化~~~它是一种很好的碱性食物~~非常健康~~芋头的吃法多种多样，可蒸，可煮，可烧，可炖，可炒~~~无论何种烹饪方式，芋头都必须彻底弄熟~~~这道菜口味鲜香麻辣，鸡肉质地细嫩，芋儿粑糯回甜 ~~作为川菜中一道有名的家常菜，【芋儿鸡】超级下饭~~
食材
芋头 750g
鸡腿 4个
泡菜 150g
植物油 400毫升
老姜 3片
大蒜 2瓣
大葱 0.3颗
小葱 1颗
料酒 5毫升
干辣椒 4个
花椒 1小勺
生抽 6g
郫县豆瓣酱 2大勺
白糖 1g
老抽 8g
操作方法
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备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；
2鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；
3泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；
4芋头煮熟，捞出；
5炒锅烧热，倒入适量植物油；
6放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅；
7另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；
8再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；
9放入鸡肉翻炒；
10倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；
11鸡肉熟了之后，再放入芋儿；
12根据个人喜好收汁，放入葱段；
13起锅，盛出。
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