卤水鹅掌的做法
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时间：2026-01-10
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卤水鹅掌是一款广东潮汕地区汉族传统名菜，潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味
食材
鸭掌 200克
鸭脖 200克
高汤 适量
盐 适量
鱼露 10ml
生抽 10ml
米酒 20ml
猪油 20克
菜籽油 30克
冰糖 6个
姜 适量
葱 适量
操作方法
12
3
4
5
6
7
8
9
八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用。
2鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3鸭掌、鸭脖飞水待用
4坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
830分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
9卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
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