家常热菜——红烧鲤鱼
红烧鲤鱼是一道家常菜，以鲤鱼为制作主料，配料有姜丝、蒜米等，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。特色呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
食材
鲤鱼 1条
八角 2颗
老抽 2大勺
豆瓣酱 1大勺
醋 2大勺
料酒 少许
盐 适量
白糖 1勺
热水 适量
食用油 适量
红辣椒 1个（自选）
笋 适量（自选）
香菇 适量（自选）
香菜 适量（自选）
小葱 适量（自选）
蒜 适量
啤酒 适量（自选）
白胡椒 少许
淀粉 少许（自选）
操作方法
把鲤鱼处理干净，去掉腥线，表面斜刀（刀口不要太深，以免煎炸时碎掉。）用盐和料酒双面抹匀腌制半小时，盐适量，不要太多。如果有选择其他辅料，在这个空闲时间可以把辅料加工一下，比如：辣椒切丝，笋、香菇切片，香菜洗涤，小葱切小断等。
2约半小时后，在锅里加入食用油，控制好油量，覆盖至鱼身一半高度即可，避免浪费，加油的方法是热锅加冷油，这样炸鱼的时候不容易粘锅。如果不喜欢油炸，也可以用油煎。
3油烧热后，将鱼擦干，有条件的可以用厨房纸擦干，不至于擦的一点水份都没有，两面都抹一层干淀粉，之后入油锅炸至两面微黄后捞出来沥油。
4锅底留一部分油，炒香备好的葱、姜、蒜、八角等，加入辅料（笋、香菇片，红辣椒等，根据自己选择的辅料来定），加入料酒、醋、老抽，沸腾一下，再加入适量的热水或者啤酒。
5接着用盐、白糖和少许的白胡椒调味，如果加白胡椒，不要加太多，半粒花生米的量就可以了，汤的味道要略重一点儿鱼才会入味。
6将炸好的鱼轻轻放入锅中，文火炖十分钟左右，中间轻翻一下，如果有准备香菜，在此期间可以将洗干净的香菜摊铺在盘子里，之后将鱼盛出装盘。
7将锅里的汤汁加水淀粉勾芡薄（如果没有准备淀粉就跳过），煮沸后浇在鱼身上，撒一些葱花或者香菜或者姜丝就可以了。如果不喜欢勾芡，就多吨一会儿汤，大火收汤，把汤收浓也可以。
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