教你做正宗新疆大盘鸡，鸡肉软烂脱骨

整理：樹上的蜘蛛时间：2026-01-23 阅读：4

大盘鸡可以说是新疆最有名的菜，辣子干红鲜绿，鸡肉油黄鲜嫩。炖煮入味的鸡块辣中带着香甜，土豆吸收了汤汁和鸡肉的香气，入口酥软。菜吃完了还要配上一份裤带面，量大味足，特别饱腹，很适合亲朋好友聚在一起边吃边聊，毕竟，一份大盘鸡一个人可是很难解决掉哒~

鲜鸡 1只（约2斤）

青椒 3~5个

土豆适量

干红线椒适量

香叶 2片

桂皮 2片

生姜 5~6片

八角 2个

花椒 10~15粒

白糖 35g

大蒜半头

大葱半根

啤酒 1瓶

鸡清理干净，斩小块盆掩。土豆削皮切块，浸泡在水里备用。生姜切片，大蒜切末。干红线椒和各香料洗净沥干。

鸡块冷水下锅，加几片生姜焯下水去腥。（优质土鸡可以直接跳过这步）水开后，粒昆涛捞出清洗净血水，沥干备用。

锅里倒入油（比平时炒菜多一些），烧到5成热时，放入约35克白糖，用锅铲慢慢搅动加速溶解。火一定要小，油温过高容易把糖炒糊发苦。

等到白糖完全融化并起泡沫时，放入鸡块大火翻炒。想让鸡块均匀上色，就要不停翻炒。

把鸡块里的水分基本煸炒干后，放入干红线椒和姜片，继续翻炒。水分煸得越干，鸡肉的香味就越浓郁哦。

等到鸡肉的水分完全煸干，（鸡块微微变硬，表面颜色变深，四周不断翻吐出小油泡），就可以倒入啤酒了，稍稍没过鸡块即可。

然后放入各种香料和盐，微微翻炒匀。香料里除了花椒、八角、桂皮和香叶，还可以加草果、干姜、陈皮、丁香和良姜。

等汤汁沸腾后，放入土豆块，转小火，加包睡盖焖煮约10分钟。

鸡块和土豆焖得差不多了，就放入大葱片和青椒片翻炒，开大火收汁儿。等汤汁收好后，再放入蒜末略微翻炒，就可以出锅喽~

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