京味小吃豌豆黄
整理：今生拜阳明
时间：2025-11-30
阅读：6
豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。 民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。
食材
去皮老豌豆 适量
琼脂 适量
清水 适量
白砂糖 适量
碱面 适量
操作方法
1
2
3
4
5
6
7
材料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。
豌豆淘洗浸泡半小时。
2琼脂放入凉水中浸泡至软透。
豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁。
3煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮。
待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀。
4将豆沙过筛去掉杂质。
过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火慢慢翻炒豆沙。
5直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合。
盘底刷入少许蜂蜜。
6豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮)
冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。
7改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。
同类经验分享
- 谷歌拼音输入法怎么敲出特殊符号11-26
- 狗狗耳朵清洁护理有什么方法？11-26
- 钉钉如何设置允许非好友查看我的企业认证信息？11-19
- 如何更好地处理婆媳矛盾11-19
- 萌妆的打造方法11-19
- 家具设计之客厅电视柜家具手绘举例11-17
- 汽车美容知识全攻略11-26
- 小孩很不听话怎么办？11-17
- 微信6.6怎么关闭搜一搜07-27
- 怎么做美人鱼手工制作11-26
站内热点
- 谷歌拼音输入法怎么敲出特殊符号11-26
- 狗狗耳朵清洁护理有什么方法？11-26
- 钉钉如何设置允许非好友查看我的企业认证信息？11-19
- 如何更好地处理婆媳矛盾11-19
- 萌妆的打造方法11-19
- 家具设计之客厅电视柜家具手绘举例11-17
- 汽车美容知识全攻略11-26
- 小孩很不听话怎么办？11-17
- 微信6.6怎么关闭搜一搜07-27
- 怎么做美人鱼手工制作11-26
近期更新
- 爱情的最高境界是怎样的状态？11-30
- 老人身上有味，怎么办？11-30
- 家常酸菜鱼的做法11-29
- 怎样做出家常菜系列之蘑菇肉片11-29
- 覆水难收，还从未见过这句话常挂嘴边还能成功的11-29
- 炒豆腐皮家常的做法11-29
- 新婚夫妻该如何相处11-29
- 全职妈妈不应该做的六件事11-29
- 如何用vivo手机听hifi音乐11-29
- 产品质量《不合格评审报告》主要包括哪些内容11-29
- 聪明女人如何挽回婚姻11-29
- 黑白两道～～～饭店菜11-29