凉皮怎样做才好吃？
整理：可爱的甜心蛋糕
时间：2026-01-29
阅读：3
这里教你get制作凉皮新技能，爱吃凉皮的朋友有福利啦！
食材
面粉 500g
盐 6g
清水 1.5L
生姜 切末
蒜 切末
黄瓜 切丝
辣椒油 6g
香油 3g
鸡精 3g
陈醋 6g
湿布 一条
平底锅 一个
盆 2个
操作方法
1
3
6
8
9
10
面粉加水揉成面团，揉硬一点，加盐适量增加筋度,然后盖上湿布醒半小时
2接下来，洗面。准备清水，开始洗出面筋。揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗。在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不再混浊，最后剩的这一小坨就是面筋。
3把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟
4把面筋切成小块，备用
5洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
6在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等
7平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～
8要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
9蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连
10凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就制作成功了！
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