月饼怎样做好吃

整理：张新宇uotxy 时间：2025-12-09 阅读：7

中秋越来越近，做月饼的热潮一波高过一波。每年中秋前，我都少不了发几篇关于月饼的博文。今天的广式五仁月饼，是今年的第二篇。作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。稍微麻烦一点儿的在于材料的准备。五仁，顾名思义含有五种干果仁，每种果仁都要提前烤熟。此外，还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西，可能得费点心思去买了。说起来，糖冬瓜和桔饼，都是我小时候司空见惯的零食儿，但现在在北京要找到它们，还真是颇费了一些功夫。我想，南方的童鞋应该好一点，能更容易买到吧？传统的五仁馅还会添加一味配料：肥糖肉（也叫生糖肉或水晶肉），是将生肥肉用糖腌渍而成。买是难得买到了，自家做的话，很耗时，需要三天的功夫，而且处理不好就容易变质，所以，咱就舍弃不用了哈（而且，真有人爱吃它么？如果有，我在文后提供了做法）做好五仁馅以后，剩下的事儿就手到擒来了，太简单不过，不罗嗦了，看过程吧：）

工具/原料

饼皮：中筋面粉100克奶粉5克转化糖浆75克枧水1克花生油25克五仁馅：核桃仁40克葵花籽仁60克腰果40克西瓜子仁60克白芝麻40克糖冬瓜40克桔饼20克玫瑰糖10克细砂糖80克水80克高度白酒10克精炼植物油(或食用调和油)30ML 熟糯米粉(糕粉)115克肥糖肉（可舍弃不用）100克表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

操作方法

1. 先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2. 桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

3. 把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

4. 倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

5. 用筷子搅拌均匀。

6. 最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

7. 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。接下来，可以制作月饼了：

8. 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

9. 筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

10. 静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。

11. 取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅

12. 然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位

13. 推面皮。推的过程中转动面团

14. 让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

15. 月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。全程温度在200度，中层。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

16. 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

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